[其他综合]【我来回答】为什么现在的粉不如10年前好吃？ [已回复]

最核心的原因是：
   店家为了降低成本，现在常德市早餐米粉店基本上都是：一碗水几根粉，一筷子下去后，第二筷子就捞不着粉条了。而汤太多，味道都在汤里，80%是汤水，20%是粉条，熬汤汁也是有成本的，为了降低成本，汤汁也是很稀释的了。圆粉粉条本身就非常光滑，挂不住味道，当然不好吃。
   以前，一碗粉，少许浓稠的汤汁，粉占了70%的分量，汤占30%，一根根米粉裹满浓稠的浇头汤汁，当然好吃。
   昨天，我很久没有在外面吃粉了，在万达一粉店吃粉。我进店第一句话就说：老板，多下几根粉。最后端到手里，也没有几根粉，很平常的碗，就小半碗粉，汤水一如既往的多。味道很一般，下次我再也不会光顾这家店了。
   吃着吃着，又来了两个男子，让我意外的是。他们俩进店第一句话也是：老板，多放几根粉。
   我见状，心理乐了，看来，对于很多食客来说，现在吃粉吃不饱是大概率事件。味道不怎么样更是大概率事件。
   常德早餐米粉行业不改变，会越来越被广大市民抛弃。
   我十分怀念2005年左右楼底下那家米粉店，满满一碗粉，诚意满满的浇头。2元一碗，那家伙，嗦粉真舒服。

最大的问题是  如果老米粉好吃   为什么他消失了。。。人都是用什么投票的啊？

网友：
     您好！您反映的常德米粉相关问题我们已收悉，感谢您对我市食品安全工作的关心、监督与支持。
     常德米粉湿米粉是我市历史悠久的传统特色早餐食品，工艺成熟、群众基础广泛，保质期一般在48小时内。
     一直以来，市市场监管局始终将米粉列为重点监管品类，持续开展米粉生产企业专项执法检查和产品监督抽检，截至目前，暂未发现我市米粉生产企业存在非法添加的违法行为。

      下一步，市场监管部门将持续强化米粉从生产、运输到销售的全链条安全监管，督促企业落实食品安全主体责任，坚决守护人民群众“舌尖上的安全”。如您发现相关违法违规线索，欢迎随时拨打12315投诉举报热线，我们将及时核查处置、及时反馈。
      感谢您对市市场监督管理局工作的支持与关心！


                                                                                                     常德市市场监督管理局
                                                                                                          2026年3月10日

漫步人生路：彬哥怀念2005年左右满满的粉满满的浇头2元一碗？你是1990年在桃源土桥吃的鸡肉粉2块钱吧？1980年桃源边街的光头粉9分钱一碗，放原味酱油蛮好吃http://175.6.36.125/bbs-read-jump?pid=5100857

我是2004年搬家，楼下就有粉店，2元。我真没有记错。????

sunsong：2005年常德一碗粉5元，2013年常德三改四化门面涨价，粉价涨到8元以上。http://175.6.36.125/bbs-read-jump?pid=5100855

你肯定记错了，05年新一村肉丝粉2元，牛肉粉2.5元。

说实话，常德米粉也好津市牛肉粉也好，比芷江米粉味道差不止一点半点，比桂林米粉也差很多，不知道有个什么吃头。有的浇头要么放的全是豆瓣酱调味料，有的直接放火锅料调味料。咦，真的难吃

彬哥怀念2005年左右满满的粉满满的浇头2元一碗？你是1990年在桃源土桥吃的鸡肉粉2块钱吧？1980年桃源边街的光头粉9分钱一碗，放原味酱油蛮好吃

热心的隔壁老王：2005年的一碗粉恐怕2元吃不到吧，2000年左右就开始涨价了。http://175.6.36.125/bbs-read-jump?pid=5100841

2005年常德一碗粉5元，2013年常德三改四化门面涨价，粉价涨到8元以上。

常德米粉永远比不过沙县小吃和兰州拉面。现在已经成为了这两家连锁的菜单之一了。

2005年的一碗粉恐怕2元吃不到吧，2000年左右就开始涨价了。

为什么现在的米粉没有以前的好吃了？
主要原因是原料和工艺变了。
‌1. 大米品质不同‌了：过去多使用当季或往年优质稻米，现在为降低成本和提高产量，用的是普通大米、甚至掺入了其它淀粉。
2. 添加了食用胶‌：为提升米粉的耐煮性和弹性，许多厂家加入食用胶（如卡拉胶、黄原胶），导致口感“假滑”“有胶感”，失去传统米香‌味。
3. 工艺简化‌了：传统手工米粉需经泡米、发酵、磨浆、蒸制等多道工序，耗时长；现在工业化生产追求效率，部分环节被压缩或替代，影响风味‌。
4. 此外，餐饮店为掩盖食材缺陷、提升香味，在浇头和粉汤里加入了“一滴香”添加剂（学名“乙基麦芽酚”，注意，其中“麦芽”二字与“天然麦芽”无关），吃了含有“一滴香”成分的粉，会感到口渴，长期食用，会增加肝肾代谢负担，引发重大疾病。

中国人民谋幸福之路，食品安全问题！

嗦粉也看心情，最好平常心找小店老店去嗦，千万莫抱着高期待进错店点错粉。居民区小粉馆比商圈漂亮粉馆的粉好吃，汤粉量少且不易入味，催生了干腌粉

价格，钱不值钱了， 米不是是那个米了，人不是那个人了。

多汤少粉，跟长沙学的。长沙那粉，真的是一筷子就没了。
长沙佬抠门，纸巾也是挂门口，桌上没有，现在常德也有店家这么干了。

觉得小时候乡里酒席上的粉好吃.

我吃粉一般都不要汤，汤多了不好吃，清单口味的除外.